Bubur Pedas: Sajian Tradisional Melayu yang Kaya Rempah dan Cerita – Di antara ragam kuliner Nusantara yang kaya akan cita rasa dan sejarah, bubur pedas menempati posisi istimewa sebagai makanan tradisional yang bukan hanya menggugah selera, tetapi juga menyimpan nilai budaya yang mendalam. Hidangan ini berasal dari masyarakat Melayu, khususnya di wilayah Sambas, Kalimantan Barat, dan juga dikenal luas di Pontianak, Singkawang, hingga Serawak, Malaysia. Meski namanya mengandung kata “pedas”, bubur ini tidak selalu membakar lidah, melainkan menawarkan kehangatan rempah yang menyatu dalam tekstur lembut dan isian yang komplet.
🗺️ Asal-Usul dan Sejarah Bubur Pedas
Bubur pedas merupakan warisan kuliner dari suku Melayu Sambas yang telah ada sejak masa kerajaan. Pada awalnya, bubur ini disajikan sebagai hidangan istimewa di lingkungan istana Kesultanan Deli dan Kesultanan Sambas, terutama saat bulan Ramadan sebagai menu berbuka puasa. Seiring waktu, bubur pedas menyebar ke berbagai daerah yang memiliki komunitas Melayu, termasuk Tambelan di Kepulauan Riau dan wilayah pesisir Kalimantan.
Menariknya, bubur pedas juga memiliki nilai historis sebagai makanan yang disiapkan saat masa perang. Karena bahan-bahannya mudah didapat dan bisa dimasak dalam jumlah besar, bubur ini menjadi solusi hemat untuk konsumsi prajurit. Dari dapur kerajaan hingga dapur rakyat, bubur pedas terus bertahan sebagai simbol kebersamaan dan kehangatan.
🧂 Komposisi dan Bahan-Bahan Utama
Salah satu keunikan bubur pedas terletak pada bahan-bahannya yang beragam dan kaya nutrisi. Tidak seperti bubur ayam atau bubur putih yang cenderung sederhana, bubur pedas menawarkan kompleksitas rasa dan tekstur.
Bahan Pokok:
- Beras sangrai yang ditumbuk kasar
- Kelapa parut sangrai
- Kaldu tulang sapi atau ayam
- Air secukupnya
Bumbu Halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Serai
- Lengkuas
- Kunyit
- Jahe
- Lada hitam
- Daun kesum (daun laksa)
- Daun kunyit
Sayuran dan Isian:
- Kangkung
- Daun pakis
- Kacang panjang
- Tauge
- Wortel
- Kentang
- Rebung
- Jamur
- Kacang tanah
- Ikan teri goreng
- Bawang goreng
Pelengkap:
- Perasan jeruk nipis
- Sambal
- Kecap manis
- Kerupuk atau emping
Kombinasi bahan-bahan ini menghasilkan bubur yang tidak hanya lezat, tetapi juga bergizi tinggi dan mengenyangkan.
🍳 Proses Pembuatan Bubur Pedas
Pembuatan bubur pedas memerlukan ketelatenan dan waktu yang cukup lama, namun hasilnya sepadan dengan usaha yang dilakukan.
Langkah-Langkah:
- Sangrai beras hingga berwarna slot 10k kecoklatan dan harum, lalu tumbuk kasar.
- Sangrai kelapa parut hingga keemasan, kemudian haluskan.
- Rebus kaldu tulang atau ayam sebagai dasar kuah.
- Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan ke dalam rebusan kaldu.
- Tambahkan beras sangrai dan kelapa sangrai ke dalam panci, aduk hingga merata.
- Masukkan sayuran secara bertahap, mulai dari yang keras seperti wortel dan kentang, hingga yang mudah layu seperti kangkung dan pakis.
- Masak hingga semua bahan matang dan bubur mengental.
- Sajikan dengan taburan ikan teri, kacang tanah, bawang goreng, dan pelengkap lainnya.
Tekstur bubur yang dihasilkan cenderung kental dan berwarna gelap, dengan aroma rempah yang kuat dan rasa gurih yang mendalam.